Omelette aux cèpes

Lundi 04 Septembre 2006

Omelette aux cèpes

Hier, nos amis Isa et Gilles alias tea-for-two (cf leur blog http://teafortwo/i-clic.net) sont venus accompagnés de leur Zigounours (mon filleul)

Ils nous avaient fait une proposition vraiment très très malhonnête!

Mercredi dernier, j'étais venue voir mon filleul qui a à peine un an, puis nous nous sommes promenés en forêt d'Emerainville accompagnés d'Oriane-la-Perle-Noire (leur Labrador). C'est là que nous croisons des promeneurs aux airs de conspirateurs fiers comme Artaban portant des sacs plastique remplis de...cèpes monstrueux! Des ronds, des plats, des grands comme des assiettes...Gloup!les yeux écarquillés, je regarde filer ce festin de roi: c'est vraiment la première fois que je vois défiler autant de champignons ailleurs que sur un étal de marché! Malheureusement, la razzia champignonnière avait déjà eu lieu et dépités, nous repartîmes avec l'excuse pour nous consoler que nous n'avions ni panier, ni couteau... En effet, cet ustensile est indispensable si l'on veut être sûr de ramasser des récoltes suivies. Couper le pied à la base sauvegarde leur reproduction, les arracher abîme les rhizomes souterrains et les détruit...

Le cuisinier de ma cantine à l'IGN (où je travaille) avait lui aussi ramené d'énormes cèpes qu'il avait fièrement exposé sur le comptoir des hors-d'oeuvres. Lorsque je lui raconte que moi, aussi j'ai vu des cèpes aussi grandioses, il me confirme que c'est une année exceptionnelle. Il faut qu'il fasse humide et chaud en même temps. La pousse se fait en une nuit, et les amateurs qui le savent se lèvent de bonne heure!

Donc, voilà Isa qui me propose de partir à la cueillette dimanche matin et de venir illico les déguster à la maison!

Emoustillée, j'accepte, et les revoilà qui arrivent dimanche vers 13h. Là les champignons sont nettement plus petits que la semaine dernière, car il a fait beau toute la semaine mais l'honneur est sauf! OUF!

Je vais pouvoir faire une omelette style "mère Poulard"

On se met à trois au boulot! Hervé sépare les jaunes des blancs d'oeufs.

Je monte les blancs en neige,

J'incorpore les jaunes que je mélange délicatement, j'assaisonne...

Pendant ce temps, Isa met les cèpes hachés menus (plutôt des bolets de Bordeaux) dans la poêle. Elle les laisse suinter pour qu'ils perdent leur eau, et quand ils ont bien dégorgé leur volume a diminué de moitié... Elle rajoute de l'ail jusqu'à ce que ce soit bien cuit.